7月11日便进入三伏天了，这是一年之中最为闷热潮湿的时间，所以人们也称它为“毒7月”。虽然气候令人浑身不适，但庆幸的是这个季节的蔬菜瓜果也是一年中最为丰富的，北方很多人会在这个季节大量的晾晒一些蔬菜，留到冬天食用。

干菜是在物资匮乏的年代所诞生，人们为了冬季吃到各种美味，所以会将蔬菜晒干保存，然而随着社会的发展，干菜已经很少有人吃了，因为现在无论春夏秋冬，各式各样的蔬菜应有尽有。

可是干菜的美味与新鲜蔬菜是截然不同的，因为干菜既保留了新鲜蔬菜的清香，而且还有嚼头和韧性，吃起来别有一番滋味，尤其是用来炖肉，那滋味别提有多过瘾了。正所谓“家有干菜，寒冬不慌，干菜打滚，吃饭喷香”。

【资料图】

要说干菜用什么菜最好，我想必定是豇豆了，夏天正是它大量上市的季节，新鲜且营养，而且价格也特别便宜，一斤也就1-2块钱。一次囤上10几斤，把它晒干，留到冬天炖肉，炒出香到没朋友。

【晒豇豆】

1、豇豆挑选比较新鲜的，粗细均匀的，不要太粗的，那种口感比较老，而且尽量不要挑选有虫眼的。

2、开水下锅加点油和食用盐，大火煮上5分钟，捞出放凉。

3、降温之后，挂在室外晾晒，这个季节差不多1-2天就可以晒干。

干豇豆做法

一、【干豆角烧五花肉】

1、.准备带皮五花肉洗干净后切成麻将块。

2、干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）

3、热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄。炒出多余的油脂，这样吃着就不腻了。

4、下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色。

5、倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右。

6、再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可。

二、【干豇豆炒腊肉】

主要食材：干豇豆、腊肉、蒜苗、大蒜、干红椒

1、准备干豇豆用温水先浸泡15分钟，腊肉冷水下锅，水开后煮15分钟捞出。

2、泡好的豇豆切成小段，腊肉切片，蒜苗切段，大蒜切片，蒜苗切小段备用。

3、锅中油热，放入腊肉煸炒出香味，然后下入干豇豆，翻炒十几下，接着放蒜片，干红椒炒香，加入少许盐、鸡精、生抽翻炒均匀，最后撒上蒜苗，翻炒几下即可出锅。

三、【干豇豆排骨汤】

主要食材：排骨、干豇豆

1、排骨用开水焯一下后捞出备用。干豇豆提前泡发30分钟。

2、热锅凉油，爆香葱姜蒜。 加入排骨煸炒， 倒入料酒，煮至排骨变色后加入干豇豆。

3、 加入清水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟。

4、加入适量盐和鸡精调味即可。

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